Torta Chiffon de chocolate

Ingredientes

Massa:

• 4 ovos inteiros, gemas peneiradas

• 2 xícaras (chá) açúcar

• 1 colher (chá) essência de baunilha

• ¾ xícara (chá) óleo de milho ou canola

• 1 xícara (chá) água filtrada e fervente

• ½ xícara (chá) achocolatado em pó

• ½ xícara (chá) cacau em pó, peneirado

• 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de Sódio

• 2 xícaras (chá) farinha de trigo

• 1 colher (sopa) fermento em pó

• 1 pitada de sal

Creme Chiffon:

• 3 gemas de ovos peneiradas

• ½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro, peneirado

• 200 g de manteiga sem sal, amolecida

• ½ lata de doce de leite cremoso

• 150 g de chocolate meio-amargo, derretido e morno

• 1 colher (sopa) cacau em pó peneirado

• 1 colher (chá) essência de baunilha

• 2 colheres (sopa) licor Cherry Brandy

• 100 g de creme de leite UHT

Recheio:

• 150g de morangos fatiados, picados e bem escorridos

• 70g de chocolate cobertura ao leite ralado grosso

Ganache Brilho:

• 200g de chocolate cobertura ao leite picado

• 100 g de chocolate meio-amargo picado (hidrogenado)

• 1 colher (sobremesa) glucose branca

• 15 ml de rum branco ou conhaque

• 1 colher (chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada

• 125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater

Decoração:

• Grades de chocolate

• Morangos inteiros

Modo de preparo

Ingredientes:

Massa:

• 4 ovos inteiros, gemas peneiradas

• 2 xícaras (chá) açúcar

• 1 colher (chá) essência de baunilha

• ¾ xícara (chá) óleo de milho ou canola

• 1 xícara (chá) água filtrada e fervente

• ½ xícara (chá) achocolatado em pó

• ½ xícara (chá) cacau em pó, peneirado

• 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de Sódio

• 2 xícaras (chá) farinha de trigo

• 1 colher (sopa) fermento em pó

• 1 pitada de sal

Creme Chiffon:

• 3 gemas de ovos peneiradas

• ½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro, peneirado

• 200 g de manteiga sem sal, amolecida

• ½ lata de doce de leite cremoso

• 150 g de chocolate meio-amargo, derretido e morno

• 1 colher (sopa) cacau em pó peneirado

• 1 colher (chá) essência de baunilha

• 2 colheres (sopa) licor Cherry Brandy

• 100 g de creme de leite UHT

Recheio:

• 150g de morangos fatiados, picados e bem escorridos

• 70g de chocolate cobertura ao leite ralado grosso

Ganache Brilho:

• 200g de chocolate cobertura ao leite picado

• 100 g de chocolate meio-amargo picado (hidrogenado)

• 1 colher (sobremesa) glucose branca

• 15 ml de rum branco ou conhaque

• 1 colher (chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada

• 125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater

Decoração:

• frutas e raspas de chocolate

Modo de Preparo:

Massa:

Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e as essências até ficar homogêneo. Junte o óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente. Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido 200ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue.

Creme de Chiffon:

Bata na batedeira as gemas/açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junte a manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais alguns minutos. Por último, agregue o creme de leite e bata rapidamente.

Ganache Brilho:

Em uma panela média coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue.

Montagem do Chiffon:

Desenforme o bolo frio e corte-o em fatias de 1 cm. Reserve. Utilizando um aro de inox com 22/24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de bolo chiffon regado com calda, espalhe por cima uma camada do Creme Chiffon, salpique com morangos e repita novamente todas as camadas, finalizando com massa regada. Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa camada da cobertura forrando superfície e lado e deixe gelar. Por último, banhe o bolo com a Ganache brilho e decore a gosto.